Ξέρετε ότι αυτό που οπουδήποτε αλλού είναι γνωστό ως «ρώσικη σαλάτα» στη Ρωσία είναι περισσότερο γνωστό ως «salat Olivier»; Ναι, η πιο διάσημη -ίσως- εκπρόσωπος της ρώσικης κουζίνας έχει το όνομα του Γάλλου σεφ που την επινόησε, χρησιμοποιώντας απλά, καθημερινά, προϊόντα της ρωσικής γης. Το έχουμε ξαναπεί: Η κουζίνα κάθε τόπου καθρεφτίζει όχι μόνο το κλίμα του, τις συνήθειες, ακόμη και τις θρησκευτικές πεποιθήσεις ενός λαού, αλλά έχει βαθιές επιρροές από την ιστορία του.
Όπως αναφέραμε, η περίφημη ρώσικη σαλάτα έχει πατέρα Γάλλο. Για την ακρίβεια η σαλάτα Ολιβιέ «γεννήθηκε» στην τσαρική αυλή, στα μέσα του 18ου αιώνα, δημιούργημα του σεφ Λυσιέν Ολιβιέ. Ο πρώτος Τσάρος που προσέλαβε Γάλλους μάγειρες στην αυλή του, όμως, ήταν ο Μέγας Πέτρος στα τέλη του 17ου. Τότε ήταν που οι Ρώσοι άρχισαν, κατά τις ευρωπαϊκές συνήθειες, να σερβίρουν το φαγητό σε σειρά πιάτων και όχι όλα μαζί, εξαρχής στο τραπέζι. Και βέβαια, οι πλούσιοι Ρώσοι ακολούθησαν το παράδειγμα των τσάρων και απασχολούσαν Γάλλους σεφ στα σπίτια τους. Όταν οι Γάλλοι μάγειροι έφυγαν από τη Ρωσία πάλι, μετά την Οκτωβριανή Επανάσταση, μετέφεραν μια σειρά από δημοφιλή ρώσικα πιάτα και στην υπόλοιπη Ευρώπη.
Οι πρωταγωνιστές του ρώσικου τραπεζιού
Μεγάλες πρωταγωνίστριες της ρώσικης κουζίνας και οι διάφορες πίτες και ζύμες. Τα πιροσκί, για παράδειγμα, που αποτελούν άλλον έναν διάσημο γαστρονομικό πρεσβευτή των Ρώσων, δεν είναι παρά πίτες με διάφορα υλικά στη γέμιση τους. Μάλιστα, η λέξη πιροσκί (pirozhki) δηλώνει τη μικρή πίτα, σε αντιδιαστολή με το piroghi που σημαίνει μεγάλη πίτα. Οι μικρές και οι μεγάλες πίτες συνήθως γεμίζουν με ψάρι, τυρί, λάχανο, μανιτάρια, ψιλοκομμένα αβγά ή κρέατα. Κι αν εμείς στην Ελλάδα θεωρούμε ότι τρώμε πολύ ψωμί, η αλήθεια είναι ότι οι Ρώσοι τρώνε πολύ περισσότερο. Μάλιστα, το φρέσκο ψωμί πωλείται και μεταφέρεται στο σπίτι χωρίς συσκευασία, ενώ θεωρείται συνηθισμένο μια τετραμελής οικογένεια να καταναλώνει 3 και 4 φραντζόλες καθημερινά!
Τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ρωσικής κουζίνας
Σύμφωνα με το studyinrussia.ru, στην πολυεθνική Ρωσία μπορεί να δοκιμάσει κανείς διαφορετικά και πολλές φορές πολύ εξωτικά πιάτα, πολλών εθνοτικών ομάδων. Ωστόσο, αν ταξιδέψετε στη χώρα ή έστω επισκεφθείτε κάποιο εστιατόριο με ρώσικη κουζίνα, ο κατάλογος των must πιάτων προς δοκιμή περιλαμβάνει:
* Σούπα λάχανο. Το Shchi είναι μια σούπα με λάχανο που χρονολογείται από τον 11ο αιώνα.
* Πελμένι, τα ρώσικα ζυμαρικά. Τα Pelmeni είναι το ρωσικό πιάτο που είναι πιο γνωστό στο εξωτερικό. Εμφανίστηκε στα Ουράλια στις αρχές του 14ου αιώνα. Τα έτοιμα pelmeni είναι γεμιστά με κρέας ή ψάρι και μαγειρεύονται σε βραστό, αλατισμένο νερό. Σερβίρονται με λάδι και μουστάρδα. Παραλλαγή τους είναι τα Varenniki αλλά συνήθως αυτά είναι γεμισμένα με τυρί, πατάτες, λάχανο, αβγά.
*Ρωσικές πίτες. Στη ρωσική κουζίνα, οι πίτες έχουν περίπου την ίδια σημασία με την πίτσα στην Ιταλία.
* Bliny. Το παλαιότερο πιάτο της ρωσικής κουζίνας που εμφανίστηκε πίσω στον 11ο αιώνα. Η συνταγή τους είναι ιδιαίτερα απλή: γάλα, αβγά και αλάτι, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί δεξιότητες που δεν έχει κάθε νοικοκυρά.
* Λαχανικά τουρσί. Δύσκολα σε ένα τραπέζι στη Ρωσία να μην σερβιριστούν τουρσιά, όπως αγγουράκια, λάχανο, μανιτάρια, ντομάτες.
* Kholodet. Ζελέ από χοιρινό κρέας που έχει βράσει ώρες συχνά και με λαχανικά. Κατόπιν ψύχεται και σερβίρεται κομμένο σε κομμάτια. Μοιάζει με την ελληνική πηχτή, από το κεφάλι, τα πόδια και την κοιλιά του χοιρινού.
* Kasha. Το ψημένο φαγόπυρο, είναι το πιο συνηθισμένο γεύμα στη Ρωσία. Μαγειρεύεται εύκολα, είναι υγιεινό και οικονομικό.
* Stroganoff. Ρωσικό πιάτο πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο και δεν είναι άλλο από μικρά κομμάτια φιλέτου βοδινού(η μοσχαριού) με ξινή κρέμα, κρεμμύδια και μανιτάρια.
* Κοτόπουλο kiev. Παναρισμένο, γεμιστό στήθος κοτόπουλου με τριμμένο τυρί, μανιτάρια, βότανα, κρόκο αυγού, ψωμί και βούτυρο.
