γερμανική κουζίνα μπορεί να μην είναι ιδιαίτερα δημοφιλής παγκοσμίως, αλλά παρόλο που η φινέτσα πολύ συχνά λείπει από τα πιάτα, η γεύση έρχεται να σας δικαιώσει.
Υπάρχουν επίσης πολλές τοπικές σπεσιαλιτέ που είναι πολύ δημοφιλή πρωτότυπα πιάτα από τη Γερμανία.
Brezeln
Άραγε υπάρχει κάποιος που δε γνωρίζει τα Brezeln; Σκληρά απ’ έξω, μαλακά από μέσα, σε σχήμα κόμπου και πασπαλισμένα με χοντρό αλάτι. Αν και τα σενάρια σχετικά με την προέλευση των Brezeln ποικίλλουν πολύ, τείνουν να συμφωνούν ότι έχουν εφευρεθεί από ευρωπαίους μοναχούς και ότι το χαρακτηριστικό σχήμα κόμπου έχει κάποιο είδος θρησκευτικής σημασίας.
Το Brezeln είναι μέρος της παράδοσης της γερμανικής αρτοποιίας εδώ και αιώνες, στο βαθμό που χρησιμοποιείται ως έμβλημα για τους αρτοποιούς στη νότια Γερμανία. Το σχήμα και η ακριβής συνταγή του ποικίλλουν σημαντικά στη Γερμανία. Τρώγονται συνήθως ως σνακ ή, στο Μόναχο και στην υπόλοιπη Βαυαρία, ως συνοδεία στο κύριο γεύμα.
Pumpernickel
Όλοι γνωρίζουν ότι οι Γερμανοί «μάστορες» στα ψωμιά τους και το Pumpernickel είναι ένα από τα αποτελέσματα αυτού. Ένα πυκνό ψωμί σίκαλης που παρασκευάζεται με προζύμι, το όνομά του οποίου φημολογείται πως προέρχεται από το γεγονός ότι είναι δυσκολοχώνευτο.
Ενώ οι περισσότερες ποικιλίες μαύρου ψωμιού (Schwarzbrot) ψήνονται σε φούρνο, το Pumpernickel ψήνεται στον ατμό, σε χαμηλή θερμοκρασία εώς και μέχρι 24 ώρες, με αποτέλεσμα το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα του ψωμιού. Το Pumpernickel συνήθως συνοδεύει τα περισσότερα γεύματα – με αλλαντικά και τυριά για πρωινό, ως συνοδεία σε ένα ζεστό γεύμα το μεσημέρι ή σε ένα ελαφρύ δείπνο.
Bratkartoffeln
Νόστιμες πατάτες, τηγανισμένες ή ψητές σε βούτυρο με κομμάτια μπέικον και καραμελωμένα κρεμμύδια: Το γερμανικό φαγητό απογειώνεται με τα Bratkartoffeln. Συχνά επιλέγονται ως συνοδευτικό σε σνίτσελ ή σε άλλα πιάτα με βάση το κρέας.
Τα Bratkartoffeln δεν δημοφιλή μόνο στη Γερμανία: ήδη από το 1870 οι «Γερμανικές πατάτες» εμφανίζονταν σε αμερικανικά και βρετανικά μενού. Η ιστορία είναι ότι η εχθρότητα απέναντι στη γερμανία λόγω του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου έφερε το «μποϊκοτάζ» στις «Γερμανικές πατάτες», οι οποίες αντικαταστάθηκαν από τις γαλλικές (French Fries)
Rouladen
Rouladen
Μπορεί να ακούγεται γαλλικό, όμως το Rouladen, τα ρολάκια από λεπτοκομμένο μοσχάρι γεμισμένο με χοιρινό, κρεμμύδια και πίκλες, είναι ένα κλασικό γερμανικό πιάτο. Αφού γεμιστούν, τα ρολά τσιγαρίζονται σε μια κατσαρόλα και μετά περιχύνονται με κόκκινο κρασί και ζωμό.
Παρόλο που παλιά το Rouladen θεωρούνταν μέρος ενός καθημερινού γεύματος, σήμερα συνήθως καταναλώνεται μόνο σε ειδικές περιπτώσεις (ίσως επειδή είναι λίγο μπελαλίδικο το μαγείρεμά του!). Συνήθως σερβίρεται είτε με νιόκι πατάτας (Kartoffel Kloesse) είτε με πουρέ και άφθονη σάλτσα.
Flammkuchen | Foto Pixabay
Flammkuchen
Η απάντηση της Γερμανίας στο γαλλικό Tartiflette, το Flammkuchen (“κέικ φλόγας”) είναι μία διασταύρωση πίτσας και πίτας (σαν τις δικές μας για σουβλάκια) : μια λεπτή, τραγανή βάση γεμάτη με κρεμ φρες, μπέικον και κρεμμύδια. Ένα από τα αγαπημένα πιάτα της Γερμανίας, είναι τόσο γευστικό που οι περιφέρειες Αλσατία και Σάαρλαντ διεκδικούν την έμπνευση της συνταγής.
Μερικά εστιατόρια στη Γερμανία πειραματίζονται με διαφορετικές γαρνιτούρες και χορτοφαγικές εκδόσεις. Είναι το τέλειο σνακ για να απολαύσετε το με την παρέας σας, με τη συνοδεία ενός κρύο ποτηριού γερμανικού λευκού κρασιού.
Eintopf | Foto: StockFood / Great Stock!
Eintopf
Κυριολεκτικά μεταφρασμένο ως “μία κατσαρόλα”, το Eintopf είναι κάτι ανάλογο του δικού μας τουρλού που, όπως υποδηλώνει το όνομα, παρασκευάζεται σε ένα σκεύος. Συνήθως αποτελείται από ένα συνδυασμό ζωμού, λαχανικών, πατάτας και κρέατος ή λουκάνικων.
Το φαγητό έγινε δημοφιλές από το Ναζιστικό κόμμα, στην εκστρατεία «Eintopfsonntag» που ενθάρρυνε τους Γερμανούς να αποφύγουν το παραδοσιακό γεύμα το βράδυ της Κυριακής υπέρ ενός πιο γευστικού γεύματος κατσαρόλας και να βάλουν τις αποταμιεύσεις τους στην άκρη για φιλανθρωπικούς σκοπούς. Παρά τη δυσάρεστη σύνδεση, το Eintopf παραμένει ένα δημοφιλές παραδοσιακό πιάτο στη Γερμανία.