Καπέλα Zhengyalov
Ανάμεσα στα πιο εμβληματικά και αγαπημένα πιάτα της Αρμενίας είναι Καπέλα Ζενγκιάλοφ, μια χρυσή, τηγανητή πίτα γεμιστή με ένα μείγμα από φρέσκα βότανα και άγρια χόρτα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν έως και 20 διαφορετικά είδη καλλιεργημένων και καλλιεργημένων χόρτων – σπανάκι, τσουκνίδα, οξαλίδα, μαρούλι, φύλλα παντζαριού, φύλλα βιολέτας, φρέσκα κρεμμυδάκια, ακόμη και κινόα είναι συνηθισμένα συστατικά. Αυτή η πλούσια αρωματική γέμιση τυλίγεται σε λεπτές στρώσεις ζύμης και ψήνεται στη σχάρα μέχρι να γίνει τέλεια τραγανή. Μόλις ψηθεί, το ψωμί παραδοσιακά αλείφεται με λιωμένο βούτυρο, καθιστώντας το ένα δημοφιλές και χορταστικό φαγητό του δρόμου στην Αρμενία.
γεμιστό
Ένα βασικό στοιχείο της αρμενικής γαστρονομικής κληρονομιάς, γεμιστό αποτελείται από καρυκευμένο κιμά βοδινού και ρύζι τυλιγμένο σε τρυφερά φύλλα σταφυλιού ή λάχανου. Σε σχήμα μακρόστενου ψωμιού που μοιάζει με δάχτυλα, το πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά ζεστό με ψιλοκομμένο σκόρδο και ματσούν—ένα πικάντικο αρμενικό γιαούρτι. Κάθε περιοχή της Αρμενίας δίνει τη δική της εκδοχή στον ντολμά, επομένως οι ταξιδιώτες μπορούν να περιμένουν να συναντήσουν νόστιμες παραλλαγές σε όλη τη χώρα, καθεμία από τις οποίες προσφέρει μια διαφορετική γεύση από την ποικιλομορφία του έθνους.
Κούφτα
Ζουμερό και αλμυρό, Κούφτα είναι αρμένικα κεφτεδάκια γνωστά για τη βελούδινη υφή και την πλούσια γεύση τους. Φτιαγμένα από ψιλοκομμένο αρνί, χτυπημένα σε μια τρυφερή και ελαστική πάστα, τα κουφτά παρασκευάζονται με ένα μοναδικό μείγμα μπαχαρικών, αλευριού, γάλακτος, κρεμμυδιών και χτυπημένων αυγών. Το μείγμα πλάθεται σε στρογγυλά κεφτεδάκια και βράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί. Με την απαλή υφή και την έντονη γεύση του, τα κουφτά είναι ένα πολύτιμο βασικό έδεσμα που αναδεικνύει την κυριαρχία των Αρμενίων στην κουζίνα με βάση το κρέας.
Άμιτς
Άμιτς είναι ένα εορταστικό κεντρικό πιάτο που αποτελείται από ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή γαλοπούλα γεμιστό με ένα αρωματικό μείγμα ρυζιού, αποξηραμένων φρούτων, αμυγδάλων και μπαχαρικών. Το γεμιστό πουλί ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και χρυσαφένια, απελευθερώνοντας ένα ακαταμάχητο άρωμα. Η πλούσια γέμιση, εμπλουτισμένη με τους χυμούς του πουλιού, σερβίρεται μαζί με μερίδες κρέατος, συνήθως γαρνιρισμένες με κλαδάκια βασιλικού. Το Amich συχνά παρασκευάζεται για γιορτές και ειδικές συγκεντρώσεις, αναδεικνύοντας το εορταστικό πνεύμα της αρμενικής κουζίνας.
Khorovats
Κανένα ταξίδι στην αρμενική κουζίνα δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς γευσιγνωσία. Khorovats, η τοπική εκδοχή του σις κεμπάπ. Αγαπημένο παγκοσμίως και πάντα παρόν σε γιορτές και συγκεντρώσεις, αυτό το πιάτο με ψητό κρέας παρασκευάζεται από μοσχάρι, χοιρινό ή αρνί, το οποίο μαρινάρεται σε κρεμμύδια, μπαχαρικά και αλάτι. Μόλις το κρέας απορροφήσει όλες τις αρωματικές γεύσεις, ψήνεται στα κάρβουνα μέχρι την τελειότητα. Σερβίρεται ζεστό με φρέσκα βότανα και ψιλοκομμένα λαχανικά, το khorovats αποτελεί σύμβολο της αρμενικής φιλοξενίας και της γαστρονομικής υπερηφάνειας.
Μπόζμπας
Ένα χορταστικό και βαθιά χορταστικό πιάτο, Μπόζμπας είναι μια πηχτή σούπα αρνιού που ενσαρκώνει την καρδιά της αρμενικής σπιτικής κουζίνας. Φτιαγμένη από λιπαρό στήθος αρνιού και μια πληθώρα λαχανικών – ρεβίθια, πατάτες, μελιτζάνες, καρότα, φασόλια, κολοκυθάκια, γογγύλια και άλλα – το bozbash είναι ένας εορτασμός έντονων, φυσικών γεύσεων. Με αμέτρητες τοπικές συνταγές και εποχιακές παραλλαγές (συμπεριλαμβανομένων ξεχωριστών καλοκαιρινών και χειμερινών εκδοχών), αυτή η σούπα παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά που προσφέρουν άνεση στην Αρμενία.
Το μόνο σίγουρο είναι πως αν επισκεφτείς την Αρμενία πρέπει να τα γευτείς!