Πατρίδα των burgers και του bbq -και του fast food φυσικά- η Αμερική έχει καταφέρει να διαδώσει το φαγητό της σε όλο τον πλανήτη. Ή καλύτερα ένα μέρος του φαγητού της, αυτού που είναι πιο λιπαρό, λιγότερο υγιεινό, ως επί το πλείστον τηγανιτό, αλλά πολύ νόστιμο.. burgers, Fried chicken, φυσικά το φημισμένο bbq του αμερικάνικου νότου, γενικότερα πιάτα με βάση το κρέας που έχουν γίνει δημοφιλή σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Αλλά το αμερικάνικο φαγητό δεν είναι μόνο αυτό!
1.Grill
Φυσικά το μπάρμπεκιου. Οι άνθρωποι απολαμβάνουν το μπάρμπεκιου σε όλο τον κόσμο, αλλά οι Αμερικάνοι έχουν απογειώσει το συλλογικό πάθος για το low ’n’ slow μαγειρεμένο κρέας. Οι Ισπανοί κατακτητές έφεραν το στυλ μαγειρικής που ασκούσαν οι αυτόχθονες φυλές της Καραϊβικής στα βόρεια. Είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες – και με μεγάλη αντιπαλότητα με την πίτσα.
Τέσσερις κλασικές, τοπικές αντιπαλότητες και στυλ μπάρμπεκιου κυριαρχούν: Carolinas (όπου κυριαρχεί το χοιρινό), Texas (όπου το βόειο κρέας είναι ο βασιλιάς), Memphis (όπου είναι όλα γύρω από ribs and rubs) και το Κάνσας Σίτι (όπου μια γλυκιά σάλτσα με βάση την ντομάτα είναι απαραίτητη). Αλλά αυτό είναι μόνο η αρχή. Οι περιφερειακοί τύποι έχουν τα δικά τους υποσύνολα!
4.Σαλάτα Cobb
Οι μοντέρνες τάσεις της Καλιφόρνια χρονολογούνται εδώ και δεκαετίες. Άλλωστε, αυτή είναι η πολιτεία που εισήγαγε την ευχάριστη σαλάτα Cobb στις υπόλοιπες Ηνωμένες Πολιτείες.
Τα εύσημα για τη σαλάτα Cobb πηγαίνουν γενικά στον Bob Cobb, ιδιοκτήτη της πλέον ανενεργής αλυσίδας Brown Derby στο Λος Άντζελες. Πίσω στο 1937, έκοψε μια σαλάτα αργά ένα βράδυ στο North Vine για τον Sid Grauman του Grauman’s Theatre με ό,τι είχε στη διάθεσή του.
5. Peanut butter and jelly sandwich (Σάντουιτς με φυστικοβούτυρο και ζελέ)
Ένα ικανοποιητικό και συχνά ταπεινό και οικονομικό σνακ, το σάντουιτς με φυστικοβούτυρο και ζελέ ήταν κάποτε μια αναμφισβήτητα φανταχτερή απόλαυση για τις ελίτ στις αρχές του 20ου αιώνα.
Σύμφωνα με το National Peanut Board , το φυστικοβούτυρο εισήχθη για πρώτη φορά στην Παγκόσμια Έκθεση Κολομβίας του 1893 στο Σικάγο και έγινε δημοφιλές σε πολυτελείς αίθουσες τσαγιού.
2.Χάμπουργκερ
Και φυσικά χάμπουργκερ! Με πιθανή εξαίρεση τη μηλόπιτα, τίποτα δεν λέει περισσότερο «αμερικάνικο φαγητό» όπως ένα χάμπουργκερ.
Η υπερσυμπιεσμένη ιστορία προέλευσής του θα μπορούσε να ονομαστεί «Από τη Χρυσή Ορδή στις Χρυσές Αψίδες». Ο ειδικός στα burgers Τζορτζ Μοτς εντοπίζει την καταγωγή του σύγχρονου μπέργκερ στη Μογγολία του 13ου αιώνα. Το παρασκεύασμα ακατέργαστου προβάτου από τα υπολείμματα της Μογγολικής Αυτοκρατορίας τελικά έφτασε στο Αμβούργο της Γερμανίας με την πάροδο των αιώνων και μετατράπηκε στο μαγειρεμένο ψιλοκομμένο βόειο κρέας. Γερμανοί μετανάστες το έφεραν στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου τελικά έφτασε σε ένα ψωμάκι.
3.Fried okra (Τηγανητές μπάμιες)
Μπορεί να σας ακούγεται περίεργο αλλά οι τηγανητές μπάμιες (άλλωστε οι Αμερικάνοι μπορούν να τηγανίσουν τα πάντα!) είναι ένας γευστικός συνδυασμός δύο μακροχρόνιων αμερικανικών γαστρονομικών παραδόσεων.
Το πρώτο είναι πώς οι Αμερικανοί άρχισαν να αγκαλιάζουν διάφορα φαγητά και κουζίνες από την Αφρική που μεταφέρθηκαν κατά την εποχή του βάναυσου διατλαντικού δουλεμπορίου. Οι μπάμιες, που ευδοκιμούν στη ζέστη και την υγρασία, έγιναν τακτικό χαρακτηριστικό στο Νότο σε τραπέζια όλων των φυλών και τάξεων.
Έπειτα έρχεται μια δεύτερη παράδοση: η αμερικανική αγάπη για το τηγάνισμα. (Είναι άλλωστε το έθνος του τηγανισμένου Twinkie!)
6. Fry bread (τηγανιτό ψωμί)
Αλεύρι, αλάτι, μπέικιν πάουντερ και ίσως η ζάχαρη ενωμένα και μαγειρεμένα σε λαρδί ή λάδι. Τι πιο απλό; Ή πιο περίπλοκο;
Αυτό το φαγητό των ιθαγενών Αμερικανών γεννήθηκε από βάναυση ανάγκη στα μέσα του 1800, όταν οι φυλές αναγκάστηκαν να εγκαταλείψουν τα εδάφη τους και μεταφέρθηκαν σε αυτό που είναι τώρα το Νέο Μεξικό στο “The Long Walk”. Καθώς τα ντόπια φρέσκα τρόφιμα δεν ήταν διαθέσιμα, αρκέστηκαν σε επεξεργασμένα βασικά προϊόντα που παρείχε η κυβέρνηση για να μην πεθάνουν από την πείνα.
7. Red beans and rice (Κόκκινα φασόλια και ρύζι)
Μια επιτυχημένη διατροφική συνεργασία.
Το ρύζι ήταν μια ζωτικής σημασίας καλλιέργεια των ΗΠΑ που χρονολογείται από την αποικιακή Αμερική, συγκεκριμένα στις Carolinas και την Georgia , όπου οι παλιρροϊκές ροές και οι καιρικές συνθήκες δημιουργούσαν ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας. Ήταν εξαντλητική δουλειά, που γινόταν από σκλάβους. Το 1800, η Λουιζιάνα εντάχθηκε στο παιχνίδι της καλλιέργειας ρυζιού καθώς η μηχανοποίηση επέτρεψε την κερδοφόρα παραγωγή εκεί.
8. Apple pie (Μηλόπιτα)
Το ίδιο το φρούτο καταγόταν αρχικά από την Ασία. Η αιωνόβια τάση για την πίτα ήρθε με αποίκους από την Αγγλία. Αλλά με κάποιο τρόπο οι Ηνωμένες Πολιτείες το έκαναν ξανά – μετατρέποντας τις εισαγωγές σε ένα προϊόν απολύτως αναγνωρισμένο από την Αμερική.
Στην περίπτωση της μηλόπιτας, έφτασε στο απόγειο του πατριωτισμού κατά τη διάρκεια του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου, καθώς ο Αμερικανός στρατιώτης πολέμησε «για τη μαμά και τη μηλόπιτα» (“for mom and apple pie.”). Είναι πλέον αμερικάνικο μέχρι τον πυρήνα του.
