Για τη συνταγή θα χρειαστείτε
- Καρότα. Προτιμάμε βιολογικά καρότα, μπορεί να είναι πιο μικρά αλλά σίγουρα είναι και πιο νόστιμα και λίγο πιο “καθαρά”.
- Ελαιόλαδο. Τα κέικ μπορούν να είναι πεντανόστιμα και χωρίς βούτυρο, ενώ με το ελαιόλαδο είναι και πολύ πιο υγιεινά.
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
- Καρύδια. Περάστε τα καρύδια από το multi ώστε να είναι κατάλληλα για κατανάλωση ακόμα και από βρέφη. Θέλουμε να γίνουν πούδρα.
- Αυγά. Προτιμήστε βιολογικά και ελευθέρας βοσκής.
- Μέλι. Για παιδιά κάτω του έτους παραλείψετε το, ενώ προσαρμόστε την ποσότητα στα γούστα και στις γεύσεις εάν το θέλετε πιο γλυκό.
- Μπαχαρικά. Κέικ καρότου δεν γίνεται χωρίς καρυκεύματα, όπως κανέλα και μοσχοκάρυδο.
Χωρίς ζάχαρη, γαλακτοκομικά και βούτυρο!
Προετοιμασία 10 λεπτά,
Χρόνος μαγειρέματος 45 λεπτά,
Συνολικός χρόνος 55 λεπτά
- 150 γρ. ελαιόλαδο
- 250 γρ. καρότα, τριμμένα στον λεπτό τρίφτη
- 250 γρ. αλεύρι γοχ
- 100 γρ. καρύδια τριμμένα
- 4 αυγά
- 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 1 ½ κ.σ. μέλι (για παιδιά άνω του έτους)
- 100 γρ. σταφίδες (προαιρετικά)
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°.
Χτυπάμε καλά τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λάδι με το μέλι συνεχίζοντας να ανακατεύουμε καλά!
Προσθέτουμε το μπέικιν, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τα καρύδια και τις σταφίδες (αν βάλουμε) και ανακατεύετε.
Συνεχίζουμε με το καρότο ανακατεύοντας ξανά.
Τέλος, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη.
Λαδώνουμε καλά μια φόρμα για κέικ και ρίχνουμε το μείγμα.
Ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι που βουτάμε.
Το αφήνουμε να κρυώσει πριν ξεφορμάρουμε και απολαμβάνουμε.
Οι παραπάνω πληροφορίες έχουν αντληθεί από το εξής site: https://www.littlehandsblw.com/2020/04/eukolo-kai-nostimo-keik-karotou/ (για εκπαιδευτικούς λόγους)